Sağlıklı Yiyecekler Gerçekten Ne Kadar Sağlıklı?

Yakın zamanda yapılan bir araştırma, İngiltere’de daha sağlıklı olarak satılan kahverengi pirincin, genellikle daha az sağlıklı olduğu düşünülen beyaz çeşitlerden önemli ölçüde daha fazla arsenik içerme eğiliminde olduğunu buldu. Arsenik birçok gıdada bulunur, ancak özellikle pirinçte, özellikle beyaz pirinç üretmek için çıkarılan ancak kahverengi pirinçte tutulan dış katmanlarda konsantre edilebilir.

Uzun süre çok fazla arsenik tüketmenin kansere neden olabileceği için tehlikeli olduğu düşünülmektedir. Yine de kahverengi pirinç, içerdiği ekstra lif ve vitaminler nedeniyle genellikle beyazdan daha sağlıklı kabul edilir. Organik pirincin pestisitlere maruz kalma olasılığı daha düşüktür.

Sağlıklı bir diyetin tam olarak nelerden oluştuğunu tespit etmek, bu bariz paradokslarla dolu olabilir. Düşük arsenik seviyeleri için lif veya beyaz pirinç için kahverengi pirinç yemeli misiniz? Yanıt, beslenme seçimlerine rehberlik etmek için yukarıda bahsedilene benzer araştırmaları kullanmanın potansiyel zorluklarını ve beslenme ve diyet seçimlerinin karmaşıklıklarını tam olarak anlama ihtiyacını gösteriyor.

Pirinçte Arsenik

Yetişkinler için gerçek şu ki, günde bir kilo pişmiş kahverengi pirinç yemek bile çok fazla arsenik tüketimine neden olmaz. Ayrıca kahverengi pirinç bir kepekli tahıl olduğu için, onu yemek size daha fazla lif (çok az İngiliz yetişkinin günde önerilen 30 g'a ulaştığı bir besin) ve ayrıca çok çeşitli vitaminler, mineraller ve esansiyel yağ asitleri sağlar.
Beş yaşın altındaki çocuklar, pirinçten çok fazla arsenik tüketme riski altındadır, ancak çeşitli bir diyet ve pirinç içeceklerinden kaçınma, bunu hafifletmelidir. Ayrıca pirinçteki arseniği bol suda durulayıp pişirerek %80'e kadar azaltabilirsiniz.

Pestisitsiz, Kimyasalsız, Sağlıklı Yiyecekler mi Arıyorsunuz? Sertifikalı Organik Ürünleri OrganikSitem'den Satın Alın, Gönül Rahatlığı ile Tüketin...

Balıktaki cıva

Bazı balık türleri ayrıca önemli miktarda cıva, özellikle insanlar için toksik olabilen, böbrek hasarına neden olabilen ve cenin ve bebek beyin gelişimini etkileyen metil cıva içerebilir. Metil cıva seviyeleri köpekbalığı, kılıç balığı, marlin ve ton balığı gibi diğer balıkları yiyen balıklarda özellikle yüksek olabilir.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, haftada vücut ağırlığının kilogramı başına 1,3 mikrograma kadar metil cıvanın güvenli bir miktar olduğunu söylüyor. Tipik bir 90kg yetişkin için haftada 117 mcg'ye eşit miktar güvenli kabul ediliyor. Bu kategorideki balığın tek bir porsiyonundaki metil cıva miktarı büyük ölçüde değişebilir ancak AB kuralları, 1 kg'ın 500 mcg'den fazla içermemesi gerektiği anlamına gelir.

Konserve Ton Balığı Ne Kadar Cıva İçeriyor?

Bu kategoride en çok tüketilen balık türü olan konserve ton balığı için, 100 g'lık süzülmüş bir teneke, 50 mcg kadar metil cıva içerebilir. Yani haftada iki kutudan fazla yemek teorik olarak sizi daha büyük risk altına sokabilir. Köpekbalığı, kılıç balığı ve marlin daha fazla cıva içerme eğilimindedir, bu nedenle burada daha dikkatli olmanız önerilir ve hamileyseniz bunlardan kaçınmalısınız.
Ancak ton balığı konservelerinin çoğu, izin verilen maksimum miktarda cıva içermeyebilir ve vücut geliştiricilerin ve diğer ton balığı meraklılarının cıva zehirlenmesinden hastalandığına dair raporlar nadirdir.
Bu arada balık, daha düşük tip 2 diyabet, yüksek tansiyon ve yüksek kolesterol ile bağlantılı sağlıklı bir Akdeniz tarzı beslenmeye katkıda bulunur. Yağlı balıklar (sardalye, uskumru, somon, alabalık veya ringa balığı gibi) bu açıdan özellikle faydalıdır ve fetal ve erken bebeklik beyin gelişimi için önemli besinleri içerir. Bu nedenle, balık yiyen çoğu yetişkine, en az bir tür yağlı balık dahil olmak üzere haftada en az iki porsiyon yemeyi hedeflemeleri önerilir.

Pestisitsiz, Kimyasalsız, Sağlıklı Yiyecekler mi Arıyorsunuz? Sertifikalı Organik Ürünleri OrganikSitem'den Satın Alın, Gönül Rahatlığı ile Tüketin...

Bitki Derilerinde Pestisitler

Meyve ve sebzelerin kabuklarının önemli bir lif kaynağı olduğu, sindirim sağlığının korunmasına ve kan şekeri düzeylerinin kontrol edilmesine yardımcı olduğu iyi bilinmektedir. Bu dış tabakalar ayrıca etten daha fazla C vitamini, mineraller ve diğer yararlı "fenolik" bileşikleri içerir.

Ancak tohumları, büyüyen bitkileri veya hasat edilen mahsulleri tedavi etmek için kullanılan pestisitlerin, gerçek miktarlar büyük ölçüde farklılık gösterse de, özellikle yüksek konsantrasyonlarda derilerde birikebileceğine dair bazı endişeler var. Bazı insanlar sonuç olarak meyve ve sebzelerinizi soymanız gerektiğini savunuyor.

Ancak meyve ve sebzelerde bulunabilen pestisit kalıntısının gerçek miktarları sınırlıdır. Birleşik Krallık hükümetinin konuyla ilgili en son araştırması, test edilen 14 meyve ve sebze türünden dördünde az sayıda örnekte yalnızca maksimum yasal pestisit kalıntı seviyesini aşan örnekler buldu.

Dünya Sağlık Örgütü, "Bugün uluslararası ticarette gıdalarda kullanılmasına izin verilen pestisitlerin hiçbiri genotoksik değildir” (DNA'ya zarar vererek mutasyonlara veya kansere neden olabilir) diyor. Sağlıklı veya yüksek vücut ağırlığına ve/veya çeşitli beslenme düzenine sahip birinin bu seviyeyi aşmaya yetecek kadar pestisitlere maruz kalması pek olası değildir. Buna karşılık, kabukları da dahil olmak üzere meyve ve sebze yemenin faydalarına dair kanıtlar çok fazladır. Bu nedenle, elimizden geldiğince çok yememiz ve mümkün ve lezzetli olan yerlerde derileri tüketmemiz yine de ihtiyatlı görünüyor.

Bu örnekler, sağlıklı beslenme yönergelerinde sıklıkla gördüğümüz "her şey ölçülü" ifadesinin neden gerçekten en iyi yaklaşım gibi göründüğünün altını çiziyor. Ne kadar çok yiyecek türü yersek, her birini o kadar az tüketiriz ve bu nedenle bir şeyin çok fazla veya çok az olmasından kendimize zarar verme şansımızı azaltabiliriz. Ancak güvenli sınırların ne olduğunu bilmek, en iyi yiyecek seçiminin ne olduğuyla ilgili daha zor soruların bazılarını yanıtlamaya yardımcı olabilir.